Cozalinda - Amburana Neném 19-20

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Cozalinda Amburana Neném 19-20 fermentação mista 6,2% 375ml

A Cozalinda Amburana Neném é uma cerveja de Fermentação Mista e ela tem como base a cerveja Praia do Meio que recebeu uma infusão de sementes de amburana (árvore nativa brasileira). Ela ficou por 8 meses em barril de carvalho francês

Após concluir o desenvolvimento de suas duas primeiras bases, a Praia do Meio (Fermentação Mista) e a Pedras do Itaguaçu (lambioca), a cervejaria Cozalinda começou a explorar novos sabores. E para respeitar nossa filosofia, a busca por sabores e aromas de origem brasileiros foi o foco. Amburana Neném, como o nome já entrega, traz a amburana como grande destaque. Entretanto, diferente do que a maioria executa, a Cozalinda não usa barris ou chips da madeira em sua cerveja, aplicamos semente da amburana. A semente é amplamente usada na culinária brasileira, tanto que a ideia veio da gastronomia para o copo. No início de sua história, a Cozalinda tinha um pub em Florianópolis, e por certo tempo, o chef Guilherme Schwinn comandou as panelas, e em uma de suas invenções, usou a amburana. E logo em um dos itens mais pedidos, um pudim com pô de semente de amburana na cobertura. Uma canela, com certa presença de baunilha, se destacava, e ai, se pensou: como isso ficaria na cerveja? Encomendadas, as sementes chegaram para cervejaria em dezembro de 2018, quando se infusionou uma base Praia do Meio com elas. Uma base ácida complexa e refrescante, com toques de abacaxi, para balancear a pungente canela e baunilha que a amburana entrega. Tudo isso, claro, sem esquecer da presença de um funk equilibrado e bem encaixado. Essa receita, executada como demonstração para o Festival da Cerveja de Blumenau de 2019 (e vendida exclusivamente no finado bar da cervejaria naquele ano), ganhou prata como mixed culture fermentation no Concurso Brasileiro da Cerveja do mesmo ano. Aliás, o sucesso de crítica e público, levou a decisão de engarrafar esta receita. Para chegar esse ano com garrafas, as cervejas começaram o processo com o uso da base Praia do Meio de 2019 (produzida em 2018) e infusão das sementes em julho de 2019. Envasada no mesmo mês de 2019, chega para venda com quase um ano em garrafa. Com uma refermentação lenta por conta do prolongado inverno de 2019, o priming (calculado para uma carbonatação de leve para média) demorou a aparecer com uso das leveduras presentes na cerveja. Um longo e demorado serviço pelas brettas, mas um belo resultado. Esperamos que vocês gostem! Curiosidade: Em nossa receita usamos apenas 10 gramas da semente a cada 100 litros de cerveja. Sinal de tão potente que é essa semente. E é uma semente estilizada de amburana, em forma de neném

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